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露水凝结寒露天,新鲜莲藕碗里添

作者:主治医师 魏帼 来源:营养科
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  本期专家:北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

  十一长假过后,马上就迎来了寒露节气,《月令七十二候集解》说:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”寒露时节,自然界的气温比白露时更低,地面的露水更加寒冷,已经接近结霜的地步。这个时候,我国大部分地区已经进入深秋季节,而部分北部地区或许已经进入冬季。

  我国古代将寒露分为三候:“一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄华。”北京的深秋,人们可以明显觉出早晚的温度从凉爽开始向寒冷过渡了,中午时分也不再炎热,而是有了些许的凉意。大雁开始南飞,而菊花也遍地开放。

  深秋的季节是收获的季节,花生、莲藕、芡实、大豆等农作物主要在这个季节收获,水果也大量的上市了。民间有“黄烟花生也该收,起捕成鱼采藕芡。大豆收割寒露天,石榴山楂摘下来”的农谚。而借着这新鲜收获的食材,我们来谈谈寒露天的饮食——莲藕。

  莲藕是主食

  莲藕指的是睡莲科植物莲的根茎部,大多于秋、冬两季采挖。莲藕入口微甜而清脆,可生食也可煮食。说来有趣,人们通常认为莲藕是蔬菜,但其实我更愿意将莲藕归为主食的行列。因为从营养素含量方面来说每100g的莲藕中含有碳水化合物19.8g,可以提供能量84Kcal,和常见的每500g蔬菜提供90Kcal的能量比起来,它不论是从主要营养素的含量来说,还是从能量来说,都更偏向于主食。

  当然它和我们常见的主食还是有一定的差别的,和大米、小麦相比,藕的能量密度相对较低,而且还富含维生素C、矿物质等微量营养物质,所以在日常生活中,我建议大家可以适当增加莲藕的进食量,同时适当减少一些精制米面的食用量。例如用藕加工而成的藕粉,这就完全可以算作主食。莲藕排骨汤、炒藕片等,也并不能完全算作菜肴。甚至有的时候我也会推荐糖尿病人群将莲藕蒸熟后代替主食来食用,既能增加饱腹感,还降低了能量摄入,对控制病情有利。

  莲藕生用、熟用效果不同

  中医入药材时,会选取藕节部分,也就是根茎节的部分,将其洗净、晒干后生用或炒炭使用。而药膳食疗方中经常使用的是我们在菜市场经常可以看到的藕。《神农本草经》中认为藕味甘性寒,生用具有清热润肺的作用,而烹调后的藕,则增加了健脾开胃、止泻固精的作用。

  深秋季如果因为养生不当,出现了内热伤肺而导致的痰多咳嗽,可以在治疗的同时,用生藕及梨,打汁后饮用,可以清内热、化痰、润肺。

  《饮膳正要》中认为藕有“主补中,益神益气”的作用,所以深秋季感受寒邪导致脾胃不适、腹泻时,可用熟的嫩藕和稻米一同制作成藕米糕,缓解不适症状,达到健脾止泻的效果。

  深秋季最好用熟藕

  但是考虑到深秋季自然界的温度普遍降低,所以将莲藕做熟后食用可能更符合大多数人的养生需求,这里给大家推荐一个简单易操作的莲藕食疗方,记录在《随息居饮食谱》中的蜜藕,可以补益心脾,适合脑力工作者和学业繁重的学生在深秋季进食。将莲藕放入砂锅中小火慢炖至软烂,放置至不烫手后,调入蜂蜜食用。做熟的莲藕健脾开胃、养血生津,蜂蜜补中润燥,两者合用还能提供大量碳水化合物,为大脑提供足够的能量来源,适合劳心伤血的学生及脑力工作者在深秋季时当做进补的方式食用。但需要提醒的是,这道药膳进食量不宜过多,其次糖尿病及高血脂的人群不宜进食。

  文/北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

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